总有人会问
怎样的陈皮才是好陈皮？
“陈皮不就是一片橘子皮晒成的吗？”
“我就知道陈皮的药理价值很好。”
“陈皮可以煲汤做饭吃。”
“只有广东新会的陈皮才是好的陈皮。”
那今天我们就来讲讲「陈皮」
何为陈皮？
陈皮是由柑橘外皮晒干储存的
其产地很多
例如广西、湖南、浙江、福建等
其中以新会产为最佳
新会陈皮又称广陈皮
存期不足三年的称果皮或柑皮
存期足三年或以上的才称为陈皮
而如何通过感官来辨别陈皮的好坏？
短年份的陈皮皮身
仍含有大量果糖和水分
所以易受潮软身
而年份越长的陈皮
皮身的手感就越硬，容易碎裂
好的陈皮表面干燥清脆
用手一折容易折断
表面非常的干燥没有水分
一般陈皮具有三种气味
陈、香、醇
新会陈皮挥发油分的含量
会随着时间的增长而增长
甚至出现一些新的成分
气味也由青涩的果香
演变为陈皮特有的陈香
好的陈皮除了自身的味道之外
没有任何其他杂味
例如潮味、霉味
先是看陈皮颜色
年份短的陈皮
内表面呈雪白色、黄白色
外表面呈鲜红色、暗红色
年份高的陈皮
内表面古红或棕红色
外表面棕褐色或黑色
再是看陈皮有无果蒂
树摘皮：有果蒂
通常来说
树上摘的柑果一般果蒂完整
大部分带些许枝干
落地皮：没有蒂
一般果蒂会凹进，没有枝干
落地皮便是落地果制成的
指的是未成熟时
却因病害、恶劣天气原因下
未及时采摘而落地的柑果
而落地皮和树摘皮的最大区别
就是果蒂
好的陈皮冲泡出来
汤色通透自然
随着年份越高汤色也会越深
但不会过深
而假陈皮汤色较浅
若是染色陈皮
汤色便会特别深
像普洱茶冲泡出来的颜色
真正的新会陈皮陈香四溢
用途广泛
不仅可以作为日常的食材入膳
也可以作为平时的茶品来泡水饮用
都是对身体有益处的
小tips:自己吃完橘子留下的橘子皮，不能称为陈皮，用其泡水，不但不能发挥它的药用价值，还会刺激肠胃哦~
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