基本茶类按茶叶加工原理和品质特征分为：绿茶、白茶、黄茶、青茶（乌龙茶）和红茶、黑茶，统称六大茶类。

再加工茶类主要是指花茶、紧压茶等。

所谓炒青，则是以炒干的方法干燥，用锅或炒干机作工具，锅下加热，以锅面的接触传热和热的传导蒸发茶叶内的部分水分，达到干燥的目的。炒青绿茶与烘青绿茶品质特征差异为：炒青绿茶条索紧实，色泽绿润，汤色绿明，香气高鲜，有板栗香，滋味浓醇爽口；烘青绿茶与炒青绿茶相比，茶条索松，白毫显露，色泽翠绿，清香带兰花香。

绿茶春茶的品质特点：一是滋味鲜醇，茶树经过一个冬季的营养积累，养分充足，茶叶中有效成分的含量丰富；二是香气高，春季气温相对较低，有利于茶叶中芳香物质的合成与积累，所以香气较高。

随着茶树品种的改进和工艺技术的提升，有些地区夏茶和秋茶的品质也很不错。

根据国家地理标志证明商标规定的范围，只有西湖产区168平方公里范围内生产的龙井茶，才能称为西湖龙井。

杭州市萧山、滨江、余杭、富阳、临安、桐庐、建德、淳安等县(市、区）现辖行政区域为钱塘产区；

绍兴市绍兴、越城、新昌、峰州、诸暨等县（市、区）现辖行政区域以及上虞、磐安、东阳、天台等县（市、区）现辖部分乡镇区域为越州产区。

Q28.安吉白茶是白茶吗？
安吉白茶的加工工艺流程是绿茶的加工工艺，因此不属于白茶类，是绿茶类。

安吉白茶，产于浙江省安吉县，是由叶色白化品种“白叶一号”加工而成，称其为白茶是因为白叶一号为温度敏感型突变体，当春季持续平均气温低于22℃条件下，因叶绿素缺失，茶树萌发的嫩芽为白色。而在高于22℃的条件下，叶色由白逐渐变绿，和一般绿茶茶树一样。安吉白茶是在特定的白化期内采摘、加工和制作的，有叶白脉绿特点。安吉白茶按加工工艺可分为“龙形”和“风形”两种，前者用扁形茶加工工艺制作，后者用条形茶加工工艺制作。精品安吉白茶茶条直、显芽，壮实匀整，嫩绿，鲜活泛金边，汤色嫩绿明亮，香气鲜嫩持久，滋味鲜醇甘爽，叶白脉翠，一茶一叶初展，芽长于叶。